极食餐厅不是一个仅仅关注于产生和利润最大化并用尽一切手段实现这种最大化的普通的种植公司。在大量专家看来，该非赢利性公司代表着现代蔬菜栽培业的未来。其生产地点建立在西雅图所谓的百万富翁慈善机构的下窖中，在这里，有一个水培系统，利用富营养水而非土壤来种植这些植物。位于美国大都市的中心地带的城市蔬菜农场。
图片来源：OSRAM
帮助存在需要的人
极食餐厅的目标是：采用高能效、资源保护型生产方式为城市居民生产健康的无农药蔬菜，且避免长途运输费用。此外，该公司还希望能帮助有需要的人。极食餐厅协同非赢利性百万富翁慈善机构，通过提供工作机会、培养专业技能，致力于改善失业甚至无家可归的人们的生存条件。凭借这些活动，其初始动机旨于提高个人的独立性。没有收入的人也可以每天从收获的产品中获得营养丰富的食品。
本地化的企业可以减少CO²足迹
该公司的理念是关注于可持续化管理和配送。极食餐厅每年种植10000头莴苣，并将它们专供给西雅图当地的饭店、零售商店和蔬菜批发商。与常规方法生的蔬菜相比，这些产品显著地降低了CO²碳足迹。
先进的LED灯高效地促进了植物的生长
该生产大厅采用高度先进的LED灯提供照明。其采用的LED灯来自欧司朗光电半导体公司的OSLON系列产品。为了保证照明光线精确地符合这些植物的需要，累计使用了几百个OSLON SSL红外灯（660 纳米）、OSLON SSL深蓝灯（450 纳米）和OSLON Square EQ白光灯。
对于该地窖的位置来说，没有必要构建阳光的替代光源，所需要的是只只促进植物生成。其原因在于白色的自然光线含有不利于植物生成的因素，LED光照则可以与植物不同生长阶段所需要的光线波长达成精确匹配。每一种植物都配备有不同波长的光线。优点：不利天气不会对栽培带来负面影响；植物因最佳周围光照条件不再在向阳方向长出强壮的茎杆。因此，这些植物在水平方向的生长更好，产能更大。这种栽培方法非常先进，以致于谷歌公司现在也对城市农业兴趣盎然。
新品推出：OSLON SSL远红外灯（730 纳米）
LED技术正在进入高速发展时期。2015年2月，欧司朗光电半导体公司凭借“远红外”型产品，向市场推出OSLON SSL系列最新型产品。该LED灯体积极小，波长730纳米，理想适用于植物生长控制。
相较于太阳光，LED可实现40%以上的增产
灯具制造商LumiGrow的首席执行官Kevin Wells先生在谈到他为该极食餐厅项目进行产品选择时说：“对于本项目的目标增产率和生产效率的实现，从各方面来看，欧司朗LED灯都是最理想的选择。”LED灯和灯具的匹配系统精准地发出植物幼苗在不同生长阶段所需要的、合适的光强度和光谱。
LED照明技术可针对植物的健康生长实施完全的、灵活控制，相较于太阳光线，最多可以实现 40% 的增产。
采用LED可实现70%节能 – 成本摊销速度更快
与温室和蔬菜农场此前使用的传统的高压强放电灯相比，现代LED系统最高可实现70%的节能，此外，这些LED系统的使用寿命和稳定发光性能期还是前者的十倍。因此，其投资仅需数年即分摊完毕。
发展大趋势：城市农业、城市绿化和城市园林
利用现有城市空间，为人口密集区中的人群低能耗地生产农产品。毫无疑问，这种方案可以实现可能是最短的分销渠道。其结果是，生产出碳足迹非常小的健康产品。城市植物栽培的几个主要特征全球范围变得越来越盛行。这类项目涵盖利用大城市中拥有屋顶露台的个人住宅进行的种植、感兴越的人群利用小型开放空间进行的种植，直至大规模地培育新兴公司的种植项目以及当前由投资公司资助的种植项目。伦敦的地下栽培项目，与该极食餐厅项目类似，也排他性地使用了LED灯提供照明。
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